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然后再将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
烤炉早就做好了,就在石府西苑,石小凡让工匠们用黄泥和青砖垒成的,这个烤炉巨大,足够用来烧烤整只猪。
烤炉烧的是木炭,将炉子底部放上木炭。.再将宰杀好的全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约两个时辰,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
元史载,12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”;到了元朝时期,肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。
《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:“元代有柳羔羊”,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。”
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